pelajarilah

Continental kelas  2

1.       Berikut ini cara dan teknik membuat jardinière of vegetable…….

a.       Sautening dan boiling

b.      Boiling dan blancing

c.       Fraying dan grilling

d.      Blancing dan sautening

e.       Bailling dan stimming

2.       Saus demiglace di buat dari kaldu sapi jenis….

a.       Brown stock

b.      Brown sauce

c.       White stock

d.      White sauce

e.      Meat broth

3.       Berapa berat standar dari steak yang menggunakan bahan dasar daging sirloin …..

a.       550 gr

b.      440 gr

c.       330 gr

d.      250 gr

e.      150 gr

4.       Teknik dalam pembuatan Kentucky fried chicken adalah…..

a.       Boiling

b.      Steaming

c.       Grilling

d.      deep frying

e.      frying

5.       fungsi bahan soda kue dalam pembuatan  calamari ring adalah……

a.       mengembangkan adonan

b.      menrenyahkan adonan

c.       membuat efek warna pada cumi

d.      menghilangkan aroma cumi

e.      membuat tekstur cumi tidak keras

6.       saos mayones berbahan dasar ……

a.       telur

b.      butter

c.       cuka

d.      jeruk

e.      garam

7.       garlic butter sebagai hidangan pendaping dari……

a.       sirloin steak

b.      tenderloin steak

c.       rib steak

d.      croket

e.      fhis cutlet

8.       cara membuat cruncy wadges menggunakan proses memasak panas kering yang disebut….

a.       Bakeing

b.      Boiling

c.        Grilling

d.      Steaming

e.      Frying

9.       kambing yang muda dan berumur sampai 1 tahun  sering disebut juga……

a.      Beef

b.      Veal

c.       Lamb

d.      Mutton

e.       Pork

10.  Negara penghasil lamb terbaik di dunia adalah….

a.       Belanda  dan New Zealand.

b.      Australia dan Indonesia

c.       Australia dan New Zealand.

d.      Amerika  dan New Zealand.

e.       Australia dan India

11.  Gambar dibawah ini adalah potongan daging dengan nama….

a.      

Blade

b.      Chuck

c.       Loin

d.      Tenderloin

e.       Sirloin

12.  Adalah jenis potongan yang berbentuk seperti balok, berukuran (30x10x10) mm

a.       Jardinierre

b.      Cube

c.       Chopped

d.      Julien

e.       Cetu

13. 

Metode apakah yang digunakan oleh alat masak ini…

a.      Steam

b.      Grill

c.       Boilling

d.      Frying

e.       Bakeing

14.  Proses dimana mutu dan kesegaran ikan sama seperti ketika masih hidup disebut…..

a.      Rigor Mortis

b.      Rigor Saymatis

c.       Pre Rigor

d.      After Rigor

e.       Post Rigor

15.  Manakah hidangan yang memakai teknik au bain marie atau memasak dengan dua panci.....

a.   Bubur

b.   Nasi liwete

c.    Nasi berbumbu

d.   Nasi tim

e.   Nasi kukus

16.  Salah satu peralatan untuk proses produksi adalah?

a.       Pisau

a.       Timbangan

b.      Dinner plate

c.       Dissert plate

d.      B&B plate

e.       Dinner spoon

17.  Yang termasuk alat persiapan adalah?

a.       Timbangan

b.      Talenan

c.       Spatula

d.      Pisau

e.       Wajan

18.  Alat yang digunakan dalam penyimpanan bahan seperti daging, unggas, dan ikan disebut?

a.       Ice box

b.      Proofing box

c.       Tudung saji

d.      Deep fraying

e.       Kulkas

19.  Tempat dimana kita melakukan pekerjaan produksi disebut?

a.       Bengkel

b.      Galeri

c.       Dapur

d.      Kamar

e.       Aula

20.  Mise en place adalah istilah dalam bahasa perancis yang memiliki arti….

a.       Segala sesuatu yang belum pada tempatnyasetelah suatu kegiatan dilakukan.

b.      Segala sesuatu pada tempatnya sebelum suatu kegiatan dilakukan.

c.       Segala sesuatu tang berhubungan dengan makanan

d.      Segala sesuatu yang menyangkut pengolahan makanan

e.       Segala sesuatu yang tidak dilakukan oleg seorang pramusaji

21.   Bagian daging yang terdapat pada gambar….

a.      

Sirloin

b.      Tenderloin

c.       Rib

d.      Fillet

e.      Cube roll