pelajarilah

1.      Tempat dimana kita melakukan pekerjaan produksi disebut?

a.       Bengkel

b.      Galeri

c.       Dapur

d.      Kamar

e.       Aula

2.      Mise en place adalah istilah dalam bahasa perancis yang memiliki arti….

a.       Segala sesuatu yang belum pada tempatnyasetelah suatu kegiatan dilakukan.

b.      Segala sesuatu pada tempatnya sebelum suatu kegiatan dilakukan.

c.       Segala sesuatu tang berhubungan dengan makanan

d.      Segala sesuatu yang menyangkut pengolahan makanan

e.       Segala sesuatu yang tidak dilakukan oleg seorang pramusaji

3.      Berikut adalah cara penanganan bahan makanan yang benar…..

a.       Cuci – potong – kupas

b.      Cuci – kupas – potong

c.       Potong – kupas – cuci

d.      Potong – cuci – kupas

e.       Kupas – potong – cuci

4.      Dua unsur yang paling pokok atau mendasar dalam pelayanan prima adalah …….

a.       Pelayanan dan pelanggan b.      Pelayanan dan kualitas c.       Pelayanan da manajemen

d.      Pelayanan dan komunikasi e.       Pelayanan dan produk

5.      Tujuan pelayanan prima diantaranya adalah…..

a.       Untuk mencari keuntungan yang sebesar-besarnya

b.      Untuk mendisiplinkan karyawan

c.       Untuk memberikan kepuasan dan menanamkan kepercayaan kepada pelanggan

d.      Untuk menghemat biaya

e.       Untuk merayu konsumen

6.      kambing yang muda dan berumur sampai 1 tahun  sering disebut juga……

a.      Beef

b.      Veal

c.       Lamb

d.      Mutton

e.       Pork

7.      Negara penghasil lamb terbaik di dunia adalah….

a.       Belanda  dan New Zealand.

b.      Australia dan Indonesia

c.       Australia dan New Zealand.

d.      Amerika  dan New Zealand.

e.       Australia dan India

8.      Gambar dibawah ini adalah potongan daging dengan nama….

                           

a.       Blade

b.      Chuck

c.       Loin

d.      Tenderloin

e.       Sirloin

9.      Adalah jenis potongan yang berbentuk seperti balok, berukuran (30x10x10) mm

a.       Jardinierre

b.      Cube

c.       Chopped

d.      Julien

e.       Cetu

10.  Betuk lipatan daun apakah yang terdapat pada gambar?

a.      

Kuku garuda

b.      Sirip ikan

c.       Leher kuda

d.      Kuku putri

e.       Kuku garuda isi

11.  Ayam yang berumur 4–6 minggu, digunakan untuk roasting dan grilling disebut….

a.       Pouted rein

b.      Pouparde

c.       Poussen

d.      Chapon

12.  Berapa jeniskan adanan berdasarkan klasifikasi konsistensinya….

a.       1

b.      2

c.       3

d.      4

e.       5

13.  Pada adonan butter terbagi menjadi 2 jenis yaitu Pour Batter dan Drop Batter manakah yang termasuk dalam golongan Drop Batter…..

a.      Popover

b.      Griddle Cake

c.       Cream Puff

d.      Fritters

e.       Puff pastry

14.  Manakah hidangan yang memakai teknik au bain marie atau memasak dengan dua panci.....

a.   Bubur

b.   Nasi liwete

c.    Nasi berbumbu

d.   Nasi tim

e.   Nasi kuku

15.  Perhatikan gambar:

1                                       2.                                 3.                                             4

.                                         

Gambar manakah yang merupakan bumbu dasar yang memiliki nama temu kunci….

a.       1 dan 4

b.      2 dan 3

c.       2

d.      3

e.       1

16.  Bumbu yang terbuat dari bahan hewani adalah……

a.       Terasi

b.      Merica

c.       Garam

d.      Cabe bubuk

e.       Kecap

17.  Salah satu persyaratan dapur yang baik adalah?

a.       Rapi

b.      Bersih

c.       Harum

d.      Luas

e.       Peralatan yang lengkap

18.  Salah satu peralatan untuk proses produksi adalah?

a.       Pisau

a.       Timbangan

b.      Dinner plate

c.       Dissert plate

d.      B&B plate

e.       Dinner spoon

19.  Yang termasuk alat persiapan adalah?

a.       Timbangan

b.      Talenan

c.       Spatula

d.      Pisau

e.       Wajan

20.  Alat yang digunakan dalam penyimpanan bahan seperti daging, unggas, dan ikan disebut?

a.       Ice box

b.      Proofing box

c.       Tudung saji

d.      Deep fraying

e.       Kulkas

21.  Sandwich diciptakan oleh seorang yang gemar sekali main kartu, siapakan yang menciptakan sandwich…..

a.       Earl of Sandwich IV

b.      Darl of Sandwich IV

c.       Earl of Sandwich V

d.      Darl of Sandwich V

e.       Mark of sandwich III

22.  Dikota manakah Sandwich ditemukan…

a.       Libia

b.       Meksiko

c.        Jerman

d.       Inggris

e.        Amerika

23.  Salah satu bakteri yang terdapat pada susu adalah…..

a.      Enterobacter Sakazakii

b.      Kapang Rhizopus

c.       Aspergillus

d.      Laktobacilus

e.       Clostridium Botulinum

24.  Oryza Sativa merupakan nama ilmiah dari tanaman…..

a.       Bayam

b.      Gandum

c.       Beras

d.      Kangkung

e.       Oregano

25.  Proses dimana mutu dan kesegaran ikan sama seperti ketika masih hidup disebut…..

a.      Rigor Mortis

b.      Rigor Saymatis

c.       Pre Rigor

d.      After Rigor

e.       Post Rigor

B. ESAI

1. Sebutkan 3 macam bumbu yang termasuk golongan hidangan continental…..!

2. Sebutkan 4 teknik dalam mengolah minuman……!

3. Berapa dereajat suhu air yang digunakan dalam membuat kopi….!

4. Sebutkan 3 contoh minuman yang tergolong dalam minuman Stimulant(Perangsang)….!

5. terbuat dari apakah minuman ecspresso…?