|
PEMERINTAH KABUPATEN HULU SUNGAI SELATAN
DINAS
PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
(SMK) NEGERI 1
KANDANGAN
Jln. Batuah No.41 Telp. (0517) 21294 Fax. (0517)
21294 E-Mail smkkandangan@ymail.com Tibung
Raya Kandangan 71214
|
ULANGAN AKHIR
SEMESTER GANJIL
TAHUN PELAJARAN
2013/2014
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan Hari/Tanggal : selasa 17 desenber 2013
Kelas/Jurusan : XI/
Jasa Boga Waktu/Jam :
11.30 - 13.00 WITA
A.
Pilihan Ganda
1. Segala sesuatu yang dapat diolah
menjadi makanan disebut…
a. Bahan makanan nabati
b. Bahan makanan hewani
c. Bumbu
d. Rempah
e. Bahan makanan
2. Bahan makanan yang berasal dari
tanaman atau bagian dari tanaman disebut…
a. Bahan makanan nabati
b. Bahan makanan hewani
c. Bahan makanan
d. Sayuran
e. Buah-buahan
3. Dibawah ini adalah sayuran golongan
flower vegetable kecuali…
a. Brokoli
b. Bunga pepaya
c. Kembang kol
d. Kecombrang
e. Slada keriting
4. Bahan makanan nabati adalah…
a. Bahan makanan yang berasal dari rempah-rempah
b. Bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan
c. Bahan makanan yang berasal dari daging
d. Bahan makanan yang berasal dari unggas
e. Bahan makanan yang berasal dari bunga
5. Syarat sayuran golongan lequmes yang
baik adalah…
a. Bagian batang dan daun masih muda
b. Sayuran buah tampak segar dan berwarna cerah
c. Kulit buah masih lurus dan bendulan biji belum tampak
d. Lapisan umbinya tebal
e. Daun utuh dan lebar
6. Suhu yang baik untuk menyimpan buah segar
adalah...
a. 30-35 oC
b. 20-25 oC
c. 10-15 oC
d. 25-30 oC
e. 35-40 oC
7. Daya simpan sayuran hijau di dalam
refrigerator selama…
a. 5-8 hari
b. 7-10 hari
c. 1-3 hari
d. 3-5 hari
e. 2-4 hari
8. Di bawah ini yang termasuk kelompok
hard fruits adalah…
a. Apel, pier,nanas
b. Mangga, pisang, jambu
c. Jeruk mandarin, papaya, nangka
d. Jambu, nangka, durian
e. Pisang, papaya, nangka
9. Di bawah ini yang termasuk soft fruit
adalah…
a. Apel, pier,nanas
b. Durian, papaya, pisang
c. Jeruk mandarin, papaya, nangka
d. Jambu, nangka, durian
e. Pisang, papaya, nangka
10. Buah yang tidak cocok disimpan dalam
refrigerator adalah…
a. Apel, pier,nanas
b. Durian, papaya, pisang
c. Pisang, rambutan, salak
d. Jambu, nangka, durian
e. Pisang, papaya, nangka
11. Tanaman aromatik yang di tambahkan
pada makanan untuk penyedap dan penambah selera
makan
adalah pengertian dari…
a. Harbs
b. Heart
c. Harbs
d. Hart
e. Herbs
12. Fungsi bumbu adalah seperti di bawah
ini kecuali…
a. Penambah aroma pada makanan
b. Membantu menurunkan selera makan
c. Membantu pencernaan makanan
d. Beberapa bumbu sebagai pengawet makanan
e. Pemberi rasa pada makanan
13. Cabe merah,cabe rawit, adas, pala dan
kemiri adalah termasuk kelompok bumbu…
a. Bumbu dari daun
b. Bumbu dari batang
c. Bumbu dari akar
d. Bumbu dari buah dan biji
e. Bumbu dari bunga
14. MSG singkatan dari…
a. Monosodium glukoma
b. Monosodium glutamate
c. Monosodium glukosa
d. Monosodium glukamat
e. Monosodium glikamat
15. Zat aditif adalah…
a. Bahan yang di tambahkan pada pengolahan makanan untuk
meningkatkan mutu
b. Bahan yang di tambahkan pada pengolahan makanan untuk
meningkatkan rasa
c. Bahan yang di tambahkan pada pengolahan makanan untuk
meningkatkan aroma
d. Bahan yang di tambahkan pada pengolahan makanan untuk
meningkatkan warna
e. Bahan yang di tambahkan pada pengolahan makanan untuk
meningkatkan daya simpan
16. Ditinjau dari macamnya food aditif terbagi
menjadi…
a.
2 c. 4 e. 6
b.
3 d. 5
17. Senyawa penambah aroma yang biasa digunakan dalam
makanan atu minuman disebut…
a. Pewarna
b. Baking powder
c. Baking soda
d. Essence
e. Benzoate
18. Fungsi dari asam benzoate adalah..
a. Penambah rasa
b. Penambah aroma
c. Pewarna
a. Pengembang 10-15°C
d. adonan
e. Pengawet makanan
19. Daun suji adalah pewarna alami untuk memperolah warna…
a. Merah
b. Kuning
c. Hijau
d. Biru
e. Coklat
20. Bentuk jamur morels adalah…
a. Berbentuk kuping
b. Berbentuk kancing
c. Berbentuk bulat lonjong
d. Berbentuk lebar
e. Berbentuk paying
21. Sayuran umbi batang dismpan dalam suhu…
a. 10-15°C
b. 20-30°C
c. 5-10°C
d. 30-35°C
e. 15-20°C
22. Delima, nangka, semangka adalah termasuk kelompok
buah…
a. Stone fruits
b. Soft fruits
c. Hard fruits
d. Citrus fruits
e. Semua benar
23. Buah kaleng yang sudah dibuka dan tidak habis isinya
harus di…
a. Dibiarkan dalam kalengnya
b. Dipindah ke wadah yang lain
c. Di masukkan kantong plastic dan disimpan dalam
refrigerator
d. Disimpan dalam refrigerator
e. Dibiarkan begitu saja
24. Kucai,kemangi dan daun ketumbar adalah termasuk
golongan…
a. Sayuran daun
b. Bumbu dari daun
c. Garnish
d. Bumbu dari bunga
e. Bumbu
25. Bawang merah, dan bawang Bombay adalah termasuk
golongan..
a. Bumbu dari umbi lapis
b. Bumbu dari akar
c. Bumbu dari buah
d. Bumbu dari biji
e. Bumbu lapis
B. Essay
1. Sebutkan 7 klasifikasi sayuran berdasarkan bagian
tumbuhan, dan beri contohnya!
2. Sebutkan 4 kelompok buah-buahan dan beri contohnya!
3. Sebutkan 6 kelompok bumbu dan beri contohnya!
4. Sebutkan 3 fungsi bumbu!
5. Apa yang dimaksud dengan sayuran?
|
PEMERINTAH KABUPATEN HULU SUNGAI SELATAN
DINAS
PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
(SMK) NEGERI 1
KANDANGAN
Jln. Batuah No.41 Telp. (0517) 21294 Fax. (0517)
21294 E-Mail smkkandangan@ymail.com Tibung
Raya Kandangan 71214
|
ULANGAN AKHIR
SEMESTER GANJIL
TAHUN PELAJARAN
2013/2014
Mata Pelajaran :
Gizi & Diet Hari/Tanggal
: Rabu 18 desember 2013
Kelas/Jurusan :
XI/ Jasa Boga Waktu/Jam :
08.00 – 09.30
A.
Pilihan Ganda
1. Ilmu yang mempelajari tenteng zat-zat
yang dibutuhkanoleh manusia merupakan pengertian dari…
a. ilmu gizi
b. zat gizi
c. ilmu kesehatan
d. ilmu diet
e. ilmu kimia
2. Komponen utama yang menetukan
kebutuhan energi adalah…
a. indek masa tubuh
b. angka metabolism basal
c. word health organisation
d. angka kebutuhan gizi
e. angka kecukupan gizi
3. Unsur yang terkandung dalam makanan
yang memberikan manfaat bagi kesehatan manusia adalah…
a. Zat gizi mikro
b. zat gizi makro
c. vitamin
d. mineral
e. zat gizi
4. Vino memiliki kerangka tubuh besar
dengan tinggi badan 165 cm, berat badan ideal vino…
a. 64,3
b. 63,4
c. 36,4
d. 34,6
e. 52,4
5. Sinta memiliki kerangka tubuh kecil
dengan tinggi badan150 cm, berat badan ideal sinta adalah…
a. 45,1
b. 41,5
c. 40,5
d. 45,0
e. 42,5
6. AMB adalah singkatan dari…
a. angka metabolism berlebih
b. angka metabolism basal
c. angka metabolism bangsal
d. angka metabolism besar
e. angka metabolisme bayi
7. Diet energi tinggi protein tinggi
diberikan kepada pasien…
a. Kekurangan berat badan
b. Kelebihan berat badan
c. Kurang energy protein
d. Kelebihan energy protein
e. Semua benar
8. Kepanjangan dari IMT adalah…
a. Info massa tubuh
b. Index masa tubuh
c. Infeksi masa tubuh
d. Ilmu masa tubuh
e. Ijin masa tubuh
9. Kebutuhan protein untuk orang normal
dan sehat adalah…
a. 10-15 %
b. 10-20 %
c. 20-25 %
d. 30-35 %
e. 40-45 %
10. Zat gizi yang di butuhkan manusia
dalam jumlah kecil disebut…
a. Zat gizi mirko
b. Zat gizi makro
c. Zat gizi mikro
d. Zat gizi marko
e. Zat gizi murko
11. Zat gizi yang dibutuhkan manusia
dalam jumlah besar disebut…
a. Zat gizi mirko
b. Zat gizi makro
c. Zat gizi mikro
d. Zat gizi marko
e. Zat gizi murko
12. Di bawah ini yang termasuk zat gizi
makro adalah…
a. Karbohidrat dan protein
b. Vitamin dan mineral
c. Air dan lemak
d. Karbohidrat dan vitamin
e. Protein dan mineral
13. Di bawah ini yang termasuk zat gizi
mikro adalah…
a. Karbohidrat dan protein
b. Vitamin dan mineral
c. Air dan lemak
\
d. Karbohidrat dan vitamin
e. Protein dan mineral
14. AKG adalah singkatan dari…
a. Angka kekurangan gizi
b. Angka kelebihan gizi
c. Angka kecukupan gizi
d. Angka kekuatan gizi
e. Angka keaktifan gizi
15. Dibawah ini yang termasuk sumber zat
pengatur bagi tubuh adalah…
a. Sayuran
b. Beras
c. Susu
d. Gandum
e. Daging
16. Zat gizi sebagai sumber energy
adalah…
a. karbohidrat, lemak
b. karbohidrat, vitamin
c. vitamin, lemak
d. protein, mineral
e. protein, vitamin
17. WHO adalah singkatan dari…
a. World health organisation
b. World hard organisation
c. World hart organisation
d. World heart organisation
e. World heal organisation
18. Kebutuhan karbohidrat bagi orang
sehat dan normal adalah…
a. 75-80 %
b. 60-75 %
c. 50-60 %
d. 40-45 %
e. 60-65%
19. Berdasarkan fungsinya zat gizi di
bagi menjadi…
a.
2
b.
3
c.
4
d.
5
e.
6
20. Dibawah ini yang termasuk sumber
energy adalah…
a.
Karbohidrat
b.
Vitamin
c.
Mineral
d.
Air
e.
Susu
21. Dibawah ini yang termasuk sumber
protein adalah…
a. Semangka
b. Roti gandum
c. Tempe
d. Bayam
e. Nasi
22. Mila berumur 16 tahun memiliki berat badan 45 kg dan tinggi 150
cm.berapakah AMB mila?
a. 1150 kkal/kg BB
b. 1125 kkal/kg BB
c. 1225 kkal/kg BB
d. 1115 kkal/kg BB
e. 1255 kkal/kg BB
23. Doni berumur 20 tahun
memiliki berat badan 60 kg dan tinggi 170 cm.berapakah AMB doni?
a. 1400 kkal/kg BB
b. 1600 kkal/kg BB
c. 1800 kkal/kg BB
d. 1200 kkal/kg BB
e. 1300 kkal/kg BB
24. Termasuk dalam sumber zat gizi apakah
sayuran dan buah-buahan?
a. Pembangun
b. Pengatur
c. Energy
d. Lemak
e. Semua benar
25. Salah satu syarat diet makanan biasa
adalah…
a. Cukup mineral, vitamin dan kaya serat
b. Mengurangi karbohidrat
c. Mengurangi protein
d. Mengurangi makan
e. Lebih banyak serat dari pada
karbohidrat
B. Essay
1. Sebutkan 5 macam syarat diet energy
tinggi protein tinggi!
2. Apakah tujuan diet?
3. Berdasarkan jumlahnya zat gizi
terbagi menjadi 2,sebutkan dan jelaskan!
4. Berdasarkan fungsinya zat gizi di
bagi menjadi 3,sebutkan!
5. Apa yang dimaksud dengan diet energi
rendah?
|
PEMERINTAH KABUPATEN HULU SUNGAI SELATAN
DINAS
PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
(SMK) NEGERI 1
KANDANGAN
Jln. Batuah No.41 Telp. (0517) 21294 Fax. (0517)
21294 E-Mail smkkandangan@ymail.com Tibung
Raya Kandangan 71214
|
ULANGAN AKHIR
SEMESTER GANJIL
TAHUN PELAJARAN
2013/2014
Mata Pelajaran :
Hygiene, Sanitasi & K3 Hari/Tanggal
: Kamis / 19, Desember
Kelas/Jurusan :
X/ Jasa Boga Waktu/Jam :
08.00-09.30 wita
A.
Pilihan Ganda
1. Ilmu kesehatan dan pencegahan
timbulnya penyakit merupakan pengertian dari…
a. kesehatan
b.
keselamatan kerja
c. hygiene
d. sanitasi
e. gizi
2. Sanitasi adalah…
a. bebas
dari kuman yang mungkin menyebabkan penyakit
b. bebas
dari kotoran yang mungkin menyebabkan penyakit
c. bebas
dari bakteri yang mungkin menyebabkan penyakit
d. bebas
dari jamur yang mungkin menyebabkan penyakit
e. bebas
dari sampah yang mungkin menyebabkan penyakit
3. Bakteri clostredium batulinum sering
ditemukan pada…
a. makanan cepat
saji
b. sayuran
mentah
c.
buah-buahan
d. makanan
kaleng
e. makanan
kemasan
4. Bahan makanan yang tidak mudah rusak
dan tahan lama di sebut…
a. groceries
b.
perishables
c. gloceries
d.parysables
e. glukories
5. Bahan makanan yang mudah rusak di
sebut…
a. groceries
b.
perishables
c. gloceries
d.parysables
e. glukories
6. Di bawah ini adalah penyebab
terjadinya kecelakaan kerja kecuali…
a.terlalu
tergesa-gesa dalam bekerja
b. lantai
sangat licin
c. tidak
konsentrasi dalam bekerja
d. konsumen
yang cerewet
e. ruangan
dapur terlalu sempit
7. Getah tubuh yang menyebabkan
perubahan pada tubuh makhluk hidup disebut…
a. benzoat
b. ensim
c. enzim
d. natrium
e. natrium
benzoat
8. Bahan makanan di bagi menjadi dua
yaitu…
a. bahan
makanan mudah rusak dan bahan makanan tidak mudah rusak
b. bahan
makanan mudah basi dan bahan makanan tidak mudah basi
c. bahan
makanan nabati dan bahan makanan hewani
d. bahan
makanan segar dan bahan makanan kalengan
e. bahan
makanan mentah dan bahan makanan matang
9. Pada kotoran hewan terdapat bakteri…
a.
staphylococi
b. salmanula
c.
clostredium welchi
d.
clostredium batulinum
e. salmonela
10. Cara menjaga ventilasi yang baik
adalah…
a.
menutupnya dengan rapat
b.
membersihkannya dengan rutin
c .tidak
boleh di pasang jarring kasa
d. memasang
hiasan pada ventilasi
e.
meletakkan pengharum ruangan pada ventilasi
11. Bakteri yang terdapat pada sampah
adalah…
a.
staphylococi
b. salmanula
c.
clostredium welchi
d.
clostredium batulinum
e. salmonela
12. Di bawah ini adalah hal-hal yang
termasuk hygiene lingkungan kecuali…
a. ventilasi
b. dinding
c. pintu dan
jendela
d. kaca
e. lantai
13. Di bawah ini adalah hal-hal yang
menyebabkan bahan makanan menjadi rusak kecuali..
a. bakteri
b. kapang
c. jamur
d. bahan
kimia
e. parasit
14. Dua cara merawat wajah adalah…
a.
bermake-up tebal dan berlipstik tebal
b.membersihkan
wajah dan bermake-up tipis
c.membersihkan
wajah dan tanpa make-up
d.bermake-up
lengkap dan bermasker
e.tanpa
membersihkan wajah dan tanpa make-up
15. Salah satu persyaratan dapur yang
baik adalah…
a. mewah
b. harum
c. luas
d. peralatan
mewah
e. peralatan
lengkap
16. Di bawah ini yang bukan termasuk
dalam kesegaran jasmani adalah…
a. minum air
putih sebanyak 8 gelas sehari
b. makan dan
minum sesering mungkin
c. dapur
harus memiliki sirkulasi udara yang baik
d. tidur
yang cukup
e. berolah
raga secara teratur dan rutin
17. Di bawah ini adalah hal-hal yang
menyebabkan kerusakan pada makanan kecuali…
a. enzym
b. bakteri
c. parasut
d. bahan
kimia
e. parasit
18. Hygiene peralatan dapur yang baik
adalah…
a. menyimpan
peralatan dalam keadaan bersih dan kering
b. menyimpan
peralatan dalam keadaan basah
c. menyimpan
peralatan dalam keadaan basah dan bertumpuk
d. menyimpan
peralatan dalam keadaan tidak dicuci
e. mencuci
peralatan dan tidak menyimpannya
19. Apa yang harus dilakukan karyawan
untuk mengurangi resiko kecelakaan kerja…
a. mengikuti
pelatihan
b.
memperbanyak tidur
c.
memperbanyak makan
d. mengikuti
teman
e. berdiam
diri
20. Bintik-bintik berwarna putih pada
kue-kue basah tidak layak konsumsi di sebut…
a. enzym
b. bakteri
c. jamur
d. bahan
kimia
e. parasit
21. Di bawah ini adalah bahan kimia yang
di tambahkan pada makanan kecuali…
a. benzoat
b. pewarna
makanan
c. baking
soda
d. baking
powder
e. detergant
22. Hal-hal yang harus dilakukan oleh
seorang juru masak adalah…
a. sikat
gigi secara teratur
b. membersihkan
wajah secara rutin
c.
menggunakan sepatu datar
d. merawat
kuku panjang dan berkutex
e. mengganti
kaos kaki setiap hari
23. Salah satu hygiene mulut adalah…
a. mencicip
masakan langsung dari alat masak
b. mencicip
masakan dengan cara meneteskan ketangan
c. mencicip
masakan menggunakan sendok yang lain
d. batuk
disekat makanan
e. sikat
gigi tidak teratur
24. Bahan makanan dicuci bersih,di potong
sesuai kebutuhan dan disimpan dalam refrigerator adalah salah satu cara…
a.
penanganan bahan makanan mudah rusak
b. penanganan
bahan makanan tidak mudah rusak
c.
penanganan bahan makanan kaleng
d.
penanganan bahan makanan kemasan
e. cara
menyimpan bahan
25. Storing adalah…
a. menyimpan
b. menjual
c. mengemas
d.
membungkus
e. menghias
B. Essay
1. Sebutkan 9 macam hygiene perorangan!
2. Sebutkan 5 penyebab kerusakan bahan
makanan!
3. Sebutkan syarat rambut juru masak
pria dan juru masak wanita!
4. Sebutkan 8 hygiene lingkungan dapur!
5. Sebutkan 3 contoh groceries dan 3
contoh perishables!
|
PEMERINTAH KABUPATEN HULU SUNGAI SELATAN
DINAS
PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
(SMK) NEGERI 1
KANDANGAN
Jln. Batuah No.41 Telp. (0517) 21294 Fax. (0517)
21294 E-Mail smkkandangan@ymail.com Tibung
Raya Kandangan 71214
|
ULANGAN AKHIR
SEMESTER GANJIL
TAHUN PELAJARAN
2013/2014
Mata Pelajaran :
Boga Dasar Hari/Tanggal :
Senin/16 desember
Kelas/Jurusan :
X/ Jasa Boga Waktu/Jam :
11.30 – 13.00
A. Pilihan Ganda
1.
Bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih,
kunyit dan garam adalah bumbu dasar…
a.
Merah
b.
Kuning
c.
Putih
b.
Orange
a.
Hitam
2.
Masakan yang menggunakan bumbu dasar putih adalah…
a.
Soto ayam
b.
Rawon
c.
Opor ayam
d.
Kare ayam
e.
Pasmol ikan
3.
Di bawah ini adalah masakan yang menggunakan bumbu
dasar merah, kecuali…
a.
Ayam rica-rica
b.
Rending
c.
Ayam bumbu rujak
d.
Kare ayam
e.
Balado
4.
Penghantaran panas pada makanan melalui bahan cair
disebut…
a.
Metode panas
b.
Metode panas basah
c.
Metode panas kering
d.
Merebus
e.
menggoreng
5.
Memasak secara langsung dengan uap air panas di sebut…
a.
Boiling
b.
Steaming
c.
Poaching
d.
Simmering
e.
Blanching
6.
Poaching adalah…
a.
Memasak makanan dalam air mendidih dengan cepat dan
bergolak
b.
Memasak secara langsung dengan uap air
c.
Memasak makanan dalam sedikit cairan dengan suhu yang
diatur
d.
Memasak makanan dalam cairan mendidih
e.
Memasak dengan cepat
7.
Proses memasak makanan dengan menggunakan panas udara
yang mengitarinya disebut…
a.
Roasting
b.
Boiling
c.
Baking
d.
Grilling
e.
Barbeque
8.
Proses memasak makanan diatas rak dan langsung diatas
api disebut…
a.
Roasting
b.
Boiling
c.
Baking
d.
Grilling
e.
Barbeque
9.
Proses memasak dengan cara di letakkan api atau bara di
sebut…
a.
Roasting
b.
Boiling
c.
Baking
d.
Grilling
e.
Barbeque
10. Proses
memasak dalam cairan mendidih dan api kecil disebut…
a.
Boiling
b.
Poaching
c.
Stemming
d.
Simmering
e.
Braising
11. Proses
memasak makanan dengan sedikit cairan yang ditutup di sebut…
a.
Boiling
b.
Poaching
c.
Stemming
d.
Simmering
e.
Braising
12. Teknik
memasak di bagi menjadi..
a.
2 c.
4 e. 6
b.
3 d.
5
13. Temperature
untuk proses memasak poaching adalah…
a.
110-120°F
b.
130-140°F
c.
160-180°F
d.
170-190°F
e.
150-160°F
14. Proses
memasak makanan dengan cepat menggunakak air mendidih/air dingin/minyak panas
disebut…
a.
Boiling
b.
Poaching
c.
Stemming
d.
blanching
e.
Braising
15. Proses
memasak dengan pancaran panas langsung dari bara api yang menyala-nyala
disebut…
a.
Roasting
b.
Boiling
c.
Baking
d.
Grilling
e.
Barbeque
16. Pengolahan makanan secara cepat dengan
menggunakan sedikit minyak atau lemak di sebut…
a.
Deep frying
b.
Vacuum frying
c.
Sauting
d.
Shallow frying
e.
Pressure frying
17. Keripik
buah diolah menggunakan metode…
a.
Deep frying
b.
frying
c.
Sauting
d.
Shallow frying
e.
Pressure frying
18. Dorayaki,
terang bulan, pancake diolah dengan menggunakan metode…
a.
Deep frying
b.
frying
c.
Sauting
d.
Shallow frying
e.
Pressure frying
19. Memasak
berbagai hidangan untuk breakfast adalah tugas…
a.
Pantry
b.
Sauce section
c.
Fish section
d.
Vegetable section
e.
Roast section
20. Membuat
stock adalah tugas…
a.
Pantry
b.
Sauce section
c.
Fish section
d.
Vegetable section
e.
Roast section
21. Memasak
hidangan ikan adalah dan hasil laut
adalah tugas…
a.
Pantry
b.
Sauce section
c.
Fish section
d.
Vegetable section
e.
Roast section
22. Butcher
bertugas untuk…
a.
Memotong dan membersihkan daging,unggas dan ikan
b.
Memasak hidangan ikan
c.
Memotong sayuran dan buah-buahan
d.
Membuat aneka hidangan roti
e.
Membuat ice cream
23. Memasak
hidangan pasta dan nasi sebagai makanan utama dilakukan oleh…
a.
Pantry
b.
Sauce section
c.
Fish section
d.
Vegetable section
e.
Roast section
24. Pastry
section bertugas untuk…
a.
Memotong dan membersihkan daging,unggas dan ikan
b.
Memasak hidangan ikan
c.
Memotong sayuran dan buah-buahan
d.
Membuat aneka hidangan roti
e.
Membuat ice cream
25. Bagian
mengolah makanan dingin bertugas untuk…
a.
Mengolah cake
b.
Membuat ice cream
c.
Membuat appetaizer
d.
Mengolah soup
e.
Membuat aneka pie
B.
Essay
1.
Apa yang di maksud dengan dapur?
2.
Sebutkan 4 hal yang harus diperhatikan dalam penggunaan
ruangan dapur1
3.
Apa yang di maksud dengan memasak?
4.
Sebutkan 5 macam tujuan memasak!
5.
Sebutkan 2 tugas fish section!
