perbedaan mirepoix dan bouquet garni

Mirepoix adalah dasar untuk membuat kaldu, agar kaldu memiliki cita rasa yang special adalah campuran bawang bombay, wortel, bawang prei dan seledri yang dipotong kasar

Perbandingan bahan untuk mirepoix adalah  seperti berikut:

Dalam hal ini saya menggunakan sample 2 liter kaldu. Untuk membuat 2 liter kaldu ibu-ibu dan mbak-mbak bisa menggunakan 100 gram bawang bombay, 50 gram wortel dan 25 gram seledri.

Bouquet garni adalah sebutan untuk beberapa bumbu atau rempah yang diikat jadi satu dan dijadikan penambah aroma dan rasa masakan. Rempah yang dipakai biasanya berupa peterseli, thyme, bay leaf, dan rosemary yang diikat jadi satu. Biasanya ditambahkan seledri, wortel, bawang, daun bawang dan merica butiran yang dimasak bersama dengan kaldu. Karena dimasak dalam waktu lama dan perlahan maka aroma dan rasa rempahnya meresap dalam kaldu. Jika akan diolah kaldu disaring dan bouquet garni diangkat. Selain diikat bisa juga dibungkus dengan kain kasa