botok telur asin

setiap kelompok membawa :
1 buah cabe merah dan hijau
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
daun salam 2 lbr
cabe rawit 3 buah
lengkuas 1rsj
kelapa
kemangi 1/2 ikat
 daun pisang secukupnya

TELUR ASIN RASA

bahan untuk membuat telur asin ini adalah:
rasa bawang....!
telur 10
bubuk bata merah 1kg
abu gosok 1 kg
garam 400 gr
bawang putih 100gr
air secukupnya

rasa udang...!
telur 10
bubuk bata merah 1kg
abu gosok 1 kg
garam 400 gr
udang papai 100gr
air secukupnya

rasa pedas,...!
telur 10
bubuk bata merah 1kg
abu gosok 1 kg
garam 400 gr
cabai rawit 150gr
air secukupnya

kegiatan praktek deep frying

inilah kami yang melakukan praktek memasak panas kering (deep frying)

walau lagi praktek exis tetep jalan

 lah iya kan exis lg...!

hasilnya ini......!

ada yang salah teknik

ada yang salah membuat adonan

ada yang sms an

itulah siswa dengan pikiran nya masing masing

siswi dengan walikelas kesayangannya

kira - kira guru pengajarnya kemana...? kok ga ikut exis

dan diskusi pun dimulai

kegiatan pembuatan perencanaan yang menambah kegiatan mereka

UNTUK ANAK KELAS X

rabu depan kita ga praktek, tp digantikan dengan menjawab pertanyaan atau tugas di karenakan ada kepentingan tugas yang mendesak......!

AYAM GORENG TEPUNG

bahan :
sayap ayam 2 buah
tepung terigu 250 gr
b.merah bubuk 1 1/2 sdm
b. putih bubuk1 1/2 sdm
lada garam secukupnya
air es
susu
cara membuat: (dengar penjelasan pak guru)

apa yang harus ku lakukan?

       Dari awal tujuan hidup kita memang untuk bahagia, banyak pengorbanan yang dilakukan dan itu tanpa pamrih, saat kita memiliki tanggung jawab maka kita akan terikat dengan itu, 

       Sejak mulai mengenal pekerjaan sampai sekarang tiada tujuan untuk hasil atau upah yang didapatkan digunakan untuk sendiri melainkan diberikan sepenuhnya untuk untuk mereka.

      Menikmati hidup hanya diberikan untuk mereka yang menerima hasil dari tanggung jawab, kawau pun hasil yang di dapat kurang maka untuk memenuhinya rela dilakukan dengan meminjam,mencuri bahkan melakukan pencarian tambahan.

itu semua di lakukan dengan rahasia, guna untuk menjaga rasa iklas, 

sekarang semuanya sulit untuk dipenuhi dan bahkan sampai memeras sebagian darah, akan tetapi hanya sedikit bantuan yang tidak harus menjadikan nya beban pikiran, menjadi bagian masalah saat sedikit pinjaman dilakukan. tuduhan sebagai ketidak pedulian diberikan, padahal itu semua dilakukan untuk memenuhi kebutuhan dari kehidupan kami. 

sekarang perasaan ketidak iklasan muncul dan setiap hari jadi beban fikiran yang berat.

"tolong jangan tanya untuk apa, karena itu akan membuat usaha kita jadi sia-sia"

membuAT KINCA

Saus kinca biasa dipakai sebagai pelengkap resep bubur sumsum lezat penunjang kesehatan pencernaan. Salah satu solusi mengonsumsi kinca yang aman adalah dengan membuat sendiri di rumah. Berikut ini cara membuat saus kinca yang aman buat kesehatan.

Bahan untuk membuat kinca yang aman buat kesehatan:

1.    200 gram gula merah yang sudah disisir.

2.    50 mililiter madu.

3.    5 biji mata buah nangka, dipotong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.

4.    Kayu manis seukuran 3 sentimeter.

5.    50 mililiter air putih.

6.    Garam secukupnya.

Cara membuat saus kinca yang aman buat kesehatan:

1.    Masukkan semua bahan kecuali buah nangka. Masak hingga mendidih sambil diaduk hingga gula merah larut.

2.    Tambahkan buah nangka, aduk hingga tercampur rata, matikan api kompornya.

Tips membuat kinca yang aman buat kesehatan:

1.    Selalu gunakan madu sebagai pengganti gula pasir untuk membuat saus kinca.

2.    Supaya hasil akhirnya sempurna, setelah matang, saring saus kinca. Sebab, biasanya ada sisa bahan dari gula merah yang menggangu penampilan akhir saus kinca.

3.    Gunakan garam sedikit saja. Fungsi garam hanya sebagai pemantap rasa.

Selain buah nangka, bunda juga bisa menggunakan buah durian. Cita rasa manis pada saus kinca cocok dengan buah tersebut. Tapi, jangan berlebihan. Demikian cara membuat kinca yang aman buat kesehatan. Selamat mencoba.

membuat pewarna hijau

Banyak orang keliru mengenali daun pandan dan daun suji. Wajar karena sepintas sosok fisik kedua daun ini mirip. Mari kita bahas perbedaan dan kegunaan kedua daun tersebut.

1. Daun Pandan

Pandan  adalah daun berwarna hijau yang sejak zaman dulu digunakan sebagai pengharum kue dan minuman tradisional. Daun pandan (Pandanus amaryllifolius) termasuk family dari pandanaceae atau keluarga pandan. Banyak sekali jenisnya, sebut saja daun pandan hutan yang sering dipakai sebagai bahan baku tikar, juga jenis pandan kecil beraroma wangi yang sering digunakan sebagai pewangi masakan. Selain memberi aroma, daun pandan bisa untuk pembungkus seperti pada kue talam Thailand atau ayam goreng pandan.

Daun pandan sebenarnya bisa juga untuk pewarna hijau pada makanan. Caranya daun pandan ditumbuk dan diperas airnya namun efek hijaunya tidak sekuat daun suji. Untuk mengharumkan kue atau masakan pilihlah daun pandan yang sedang tidak terlalu tua  atau muda. Potong daun pandan kasar-kasar agar aroma pandan lebih kuat dibandingkan dimasuk utuh. Sayangnya aroma pandan mudah menguap. Untuk itu tambahkan pandan pada adonan atau rebusan masakan sesaat sebelum diangkat dari perapian agar aromanya lebih kuat.

2. Daun Suji

Sementara Daun suji (Pleomale angustifolia) banyak digunakan untuk pewarna hijau masakan, kue tradisional dan minuman seperti cendol. Anggota keluarga tanaman perdu ini dapat mencapai tinggi 8 meter. Bentuk daunya memanjang dan tersusun meningkat, sesekali juga berbunga, karena keindahan bentuknya tanaman ini seringkali digunakan untuk tanaman hias, Aromanya khas meski tidak seharum daun pandan. Penggunaan daun suji seringkali dicampur dengan daun pandan untuk mendapatkan aroma dan warna hijaunya. Cara memakainya daun suji di tumbuk lalu di saring dan tambahkan ke bahan kue atau makannan yang diinginkan.

Pembuatan Aroma Pewarna Hijau Alami Daun Suji dan Pandan

Bahan :

·         Ambil 40 lembar daun suji, cuci bersih.

·         Ambil 3 lembar daun pandan, cuci bersih.

·         150 ml air.

·         1/4 sdt air kapur sirih.

Cara Membuat :

·         Potong-potong atau iris daun suji dan daun pandan, tumbuk kasar. Anda juga bisa memprosesnya halus dengan blender, tambahkan air dan kapur sirih.

·         Saring campuran daun suji halus dengan saringan berlubang halus atau kain kasa. Ambil perasan airnya, sisihkan ampasnya.

·         Campuran penambah aroma daun pandan dan pewarna daun suji siap digunakan.

Daun pandan dan daun suji memiliki kandungan kimia alkaloid, saponin, flavoida, tanin dan polifenol dapat kita jumpai dalam kandungan daun teh, berfungsi sebagai obat penenang alami, berarti komposisi dalam daun teh hampir sama dengan daun pandan dan daun suji. Jadi sangat mungkin jika daun pandan dan daun suji di olah seperti teh, terlebih jika di campur jahe, wah tentunya menghasilkan minuman nikmat dan enak yang sangat berkhasiat untuk kesehatan.

Apa yang Harus Ku lakukan

Sudah jauh dari rencana dan keinginanku untuk bisa mendapatkan perlakuan yang seharusnya dari nya, keseharian ku pun menjadi rutinitas layaknya seorang bujangan yang hidup sendiri.
untuk awalnya memang seperti layaknya kewajiban yang seharusnya, semakin jauh kehidupan ini menjadi sepi, walau dirumah ini bukan hanya aku yang ada.
dulu aku memang melakukan kesalahan dan kesalahan tersebut aku bayar sampai sekarang, konsekwensi yang kulakukan atas kesalahan itu ialah mulai dari membuang semua teman ku, menghilangkan no telp teman dan semua yang berhubungan mereka, sekarang aku merasa hidup sendiri.
Rasa sepi dan sunyi selalu aku rasakan tanpa perhatian, dengan semua itu aku hanya bisa tersenyum dan melakukan hal-hal konyol yang bertujuan untuk menghibur diri sendiri.....!
sekarang apa yang harus kulakukan

aduh yang di sebelah kanan sesuatu banar......^_^

HUT SMK N 1 KANDANGAN

perbedaan mirepoix dan bouquet garni

Mirepoix adalah dasar untuk membuat kaldu, agar kaldu memiliki cita rasa yang special adalah campuran bawang bombay, wortel, bawang prei dan seledri yang dipotong kasar

Perbandingan bahan untuk mirepoix adalah  seperti berikut:

Dalam hal ini saya menggunakan sample 2 liter kaldu. Untuk membuat 2 liter kaldu ibu-ibu dan mbak-mbak bisa menggunakan 100 gram bawang bombay, 50 gram wortel dan 25 gram seledri.

Bouquet garni adalah sebutan untuk beberapa bumbu atau rempah yang diikat jadi satu dan dijadikan penambah aroma dan rasa masakan. Rempah yang dipakai biasanya berupa peterseli, thyme, bay leaf, dan rosemary yang diikat jadi satu. Biasanya ditambahkan seledri, wortel, bawang, daun bawang dan merica butiran yang dimasak bersama dengan kaldu. Karena dimasak dalam waktu lama dan perlahan maka aroma dan rasa rempahnya meresap dalam kaldu. Jika akan diolah kaldu disaring dan bouquet garni diangkat. Selain diikat bisa juga dibungkus dengan kain kasa

Macam - Macam Potongan Sayuran

Macam - Macam Potongan Sayuran

Berbagai macam potongan sayuran yang sering digunakan untuk makanan appetizer, soup maupun maincourse. Yang termasuk potongan sayuran yaitu jardiniere, juliene, brunoise, macedoine, dll

1.                   Jardiniere / balok

Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan steak / maincourse yang berukuran 3cm x 1cm x 1cm.

2.                   Juliene

Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan salad / appetizer yang berukuran 4cm x 2mm x 2mm.

3.                   Brunoise

Potongan ini biasanya digunakan dalam isian roughut yang berukuran 2mm x 2mm x 2mm.

4.                   Macedoine

Potongan ini biasanya digunakan dalam isian soup yang berukuran 1cm x 1cm x 1cm.

5.                   Allumate

Potongan ini seperti batang korek api tetapi lebih besar dari juliene yang berukuran 3cm x 3mm x 3mm.

6.                   Paysane

Potongan ini biasanya digunakan untuk isian soup dengan ukuran 1cm x 1cm.

7.                   Chiffonade

Potongan halus pada sayuran seperti kol, sawi, lettuce.

8.                   Chopped

Dicincang halus / kasar pada umbi lapis seperti onion, garlic, shallot.

9.                   Slice

Potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal maupun tipis. Biasanya potongan ini digunakan untuk tomato, sucini, carrot.

10.               Turning

Potongan turning biasa digunakan untuk soup contohnya potato, labu siam.

11.               Vichy

Potongan ini hampir sama dengan slice yaiyu potongan asli dari bentuk sayuran tersebut contohnya carrot vichy.

danuntuk rabu tanggal 8 dan 15 oktober 2014 akan diadakan praktek  potongan sayurn dan pembuatan 2 jenis stock

semua kemungkinan itu ada

kita berharap dia lah segalanya ternyata salah

kita berharap dia paling sempurna ternyata tidak

kita berharap dia pendamping setia kita mungkin iya

kita berharap bahagia ternyata hanya awalnya

kita utamakan dia ternyata kita dibuang

kita bahagiakan dia ternyata kita dikecewakan

bagaimanapun dia kita akan perjuangkan 

tetapi apa jadinya dia mungkinkah kita pertahankan

refresing dengan keluarga

teknik panas kering

Dry heat of cooking (Teknik memasak dengan panas kering):
Grilling 
Teknik memasak dengan menggunakan udara yang dipanaskan (biasanya menggunakan arang yang dipanaskan hingga menjadi bara api). Teknik ini biasanya dilakukan di ruangan terbuka, dengan sumber panas yang datang dari bawah alat yang disebut Grill.
Broilling
Memasak dengan menggunakan udara yang dipanaskan dan sumber panas datang dari atas alat yang disebut broiller atau dalam bentuk kecilnya disebut gratinating, dan alat yang digunakan adalah salamander.
Roasting atau Baking
Teknik memasak dengan menggunakan udara yang dipanaskan sehingga bahan yang dimasak mendapatkan panas dari segala arah. Istilah Roasting digunakan untuk berbagai masakan (Meat or Poultry), dan istilah Baking digunakan untuk jenis (Cake, bread, pudding, or pastry). Alat yang digunakan disebut Oven.
Sautéing
Teknik memasak dengan menggunakan minyak sesedikit mungkin, ada dua cara dalam memasak dengan teknik ini:
Sautéing dengan suhu panas yang rendah biasanya hanya untuk mendapatkan wangi aroma rempah atau bumbu. Suhu yang tinggi biasanya digunakan untuk bermacam jenis Chinese food yang menggunakan teknik/metode Sauté.

Sautéing

Pan Frying
Teknik memasak dengan menggunakan minyak yang sedikit, dan makanan yang dimasak umumnya berbentuk tipis dan lebar. Alat yang digunakan bernama Frying Pan.

Pan Frying

Deep Frying
Maksudnya adalah teknik memasak dengan menggunakan minyak yang banyak hingga umumnya terendam minyak yang panas seluruhnya. Teknik ini biasanya untuk memasak makanan berbentuk kecil dalam jumlah yang banyak atau jumlah sedikit. Alat yang digunakan disebut Deep fryer.

KARKAS AYAM

Ayam adalah sebangsa unggas yang biasanya diternakan dirumah-rumah. Yang termasuk unggas adalah segala jenis ayam, bebek, angsa, kalkun, dan sebagainya.

Sebelum memotong karkas ayam, untuk mendapatkan bentuk potongan standar, sebaiknya lebih dulu mengenal kerangka dari ayam / unggas. Dengan demikian akan mempercepat proses pemotongan dan mendapatkan bentuk potongan yang tepat dan sedikitnya serpihan daging yang terbuang.

Macam-macam nama dari bagian potongan karkas ayam atau unggas, yaitu :

·                     Wing

·                     Supreme

·                     Leg

·                     Thig

·                     Breast

·                     Drumstick

·                     Meat attached

Tanda-tanda Daging Ayam yang Baik :

·                     Terlihat masih segar dan baru dipotong.

·                     Kulitnya licin, mulus, tanpa memar.

·                     Sisi kakinya lunak.

·                     Bulunya tidak terlalu dalam.

·                     Baunya juga masih segar

Klasifikasi Ayam :

·                     Poussen. Ayam yang berumur 4 – 6 minggu dan gunanya untukroasting dan grilling.

·                     Pou pet de grain. Jenis burung yang berumur 3 – 4 bulan dan berlemak, digunakan untuk roasting, grilling dan sebagai casserde dish.

·                     Pouted rein. Jenis boiler yang dagingnya masih empuk dan biasanya dibakar dalam oven, digunakan untuk roasting, grilling, saute,cosserole dish, supreme, dan pie.

·                     Pouparde. Ayam yang sudah besar, digunakan untuk roasting, boilling, dan galantine.

·                     Chopon. Ayam pedaging dan mengandung banyak lemak, digunakan untuk roasting.

Kegunaan Ayam :

·                     Makanan pembuka (appetizer)

·                     Sup / pembuatan stock (kaldu)

·                     Makanan utama (main course)

·                     Lauk pauk (masakan Indonesia)

·                     Sedap-sedapan

Teknik Pengolahan Ayam :

·                     Boiling

·                     Roasting

·                     Poaching

·                     Grilling

·                     Braising

·                     Sauteing

·                     Frying : Shallow Frying and Deep Fat Frying

Bagian-bagian Tubuh Ayam (Unggas) :

·                     Kepala

·                     Leher

·                     Paha

·                     Sayap (winglet)

·                     Lutut

·                     Anus

·                     Cakar

·                     Tempolok

Potongan-potongan Ayam :

·                     Paha bawah (drumstik)

·                     Paha atas (thigh) 

·                     Dada (breast)

·                     Sayap atas (winglet)

·                     Sayap (wing) 

·                     Punggung dan brutu (caracass)

Tujuan Pengenalan Potongan Ayam :

·                     Membuat potongan yang tepat.

·                     Mengurangi triming atau serpihan daging yang mungkin masih melekat pada tulang.

·                     Mempercepat proses pemotongan.

Metode Memotong Unggas :

a) Roasting dan Boilling

·                     Singeing, membakar bulu-bulu halus yang masih tersisa.

·                     Potong winglet dan bagian kaki kira-kira 1 cm di bawah lutut.

·                     Potong tulang leher dan tinggalkan jelaber kulit leher kira-kira 3 cm dari pangkal leher.

·                     Baringkan ayam pada cutting board dan patahkan persendian paha dan punggung dengan jalan menekan pelan-pelan.

·                     Tusukkan jarum dan benang melalui kaki-kaki sayap jelaber dan pangkal leher sayap.

·                     Letakkan ayam dengan punggung menghadap ke bawah pada cutting board, tekan kaki ke depan sehingga dada ayam tampak jelas, kemudian ikatkan kedua ujung benang kuat-kuat. Contoh menu : Roast Chicken Grand Mere dan Roast Chicken with Gravy.

b.) Grilling

·                     Singeing.

·                     Potong winglet dan kaki.

·                     Potong tulang belakang, dapat dilakukan dari dalam rongga badan maupun dari luar .

·                     Buka dan ratakan kedua belah bagian dada.

·                     Buat torehan kecil pada kulit perut seukuran lutut ayam.

·                     Masukkan ujung lutut ke dalam torehan tadi sehingga paha melekat pada dada, dan aman ketika dimasak. Contoh menu : Grilled Chicken American Style dan Grilled Chicken Devil Sauce.

c.) Sauteing Frecassee

·                     Singeing.

·                     Potong winglet dan kaki.

·                     Potong dan pisahkan dari badan melalui sela paha dan badan.

·                     Potong dan pisahkan tulang belakang dan bagian dada.

·                     Pisahkan dada menjadi dua melalui salah satu sisi tulang dada.

·                     Potong masing-masing belahan dada menjadi dua sama berat sehingga akhirnya terbagi empat potong daging bagian dada.

·                     Potong masing-masing belahan paha menjadi dua melalui persendian paha menjadi paha bagian atas (leght) dan paha bagian bawah (drumstick). Contoh menu : Sauted Chicken Chasseur, Ayam Goreng Manis, dan Opor Ayam.

d.) Supreme

·                     Singeing.

·                     Potong dan pisahkan kaki serta badan melalui sela paha dan badan.

·                     Kuliti bagian dada.

·                     Keluarkan tulang canggah (wish bone).

·                     Potong winglet dan kuliti sayap yang tersisa dari bahan.

·                     Potong dan pisahkan bagian dada dari tulang dada. Contoh menu :Supreme of Chicken