Macam - Macam Potongan Sayuran
Berbagai macam potongan sayuran yang sering digunakan untuk makanan appetizer, soup maupun maincourse. Yang termasuk potongan sayuran yaitu jardiniere, juliene, brunoise, macedoine, dll
1.
Jardiniere / balok
Potongan ini biasanya digunakan dalam
hidangan steak / maincourse yang berukuran 3cm x 1cm x 1cm.
2.
Juliene
Potongan ini biasanya digunakan dalam
hidangan salad / appetizer yang berukuran 4cm x 2mm x 2mm.
3.
Brunoise
Potongan ini biasanya digunakan dalam isian
roughut yang berukuran 2mm x 2mm x 2mm.
4.
Macedoine
Potongan ini biasanya digunakan dalam isian
soup yang berukuran 1cm x 1cm x 1cm.
5.
Allumate
Potongan ini seperti batang korek api tetapi
lebih besar dari juliene yang berukuran 3cm x 3mm x 3mm.
6.
Paysane
Potongan ini biasanya digunakan untuk isian
soup dengan ukuran 1cm x 1cm.
7.
Chiffonade
Potongan halus pada sayuran seperti kol,
sawi, lettuce.
8.
Chopped
Dicincang halus / kasar pada umbi lapis seperti
onion, garlic, shallot.
9.
Slice
Potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal
maupun tipis. Biasanya potongan ini digunakan untuk tomato, sucini, carrot.
10.
Turning
Potongan turning biasa digunakan untuk soup
contohnya potato, labu siam.
11.
Vichy
Potongan ini hampir sama dengan slice yaiyu
potongan asli dari bentuk sayuran tersebut contohnya carrot vichy.
danuntuk rabu tanggal 8 dan 15 oktober 2014 akan diadakan praktek potongan sayurn dan pembuatan 2 jenis stock
